Vaumm, Basque Culinary Center

El nuevo edificio del Basque Culinary Center se adapta a la pendiente del terreno, integrándose con el entorno y reflejando liderazgo tecnológico e innovación. Con una forma de U, se organiza en áreas académicas y culinarias, optimizando la conexión y eficiencia. Visualmente, se presenta como bandejas apiladas, con cubiertas convertidas en huertos. El diseño refuerza su vínculo con la topografía, recordando platos superpuestos y simbolizando el soporte estructural de las actividades culinarias.

Basque Culinary Center, VAUMM

El nuevo edificio que albergará la sede del Basque Culinary Center se ubica en una parcela adyacente al parque tecnológico de Miramón, aprovechando la pronunciada pendiente del terreno como punto de partida para su diseño arquitectónico. Esta proximidad al parque tecnológico, junto con la topografía del lugar, condiciona la propuesta en dos direcciones: por un lado, el edificio debe funcionar como un icono que refleje el liderazgo tecnológico y la innovación de la institución, y por otro, debe integrarse y respetar la escala residencial de baja densidad del entorno.

Para cumplir con este doble objetivo, el edificio se adapta a la pendiente de la ladera, organizando su programa funcional de manera descendente. Las áreas públicas se sitúan en la planta de acceso, mientras que los espacios más especializados se encuentran a medida que se desciende en el interior del edificio. Esta disposición optimiza la integración con el terreno y facilita la especialización del uso.

El edificio adopta una forma de U, lo que permite el tránsito por la ladera y crea un espacio interior dinámico que articula las circulaciones. Este espacio central se convierte en un núcleo de actividad, promoviendo la interacción y el intercambio de ideas, elementos clave en un entorno de innovación.

Desde el punto de vista funcional, el esquema organizativo se simplifica en dos grupos: uno dedicado a las áreas académicas y otro a las prácticas culinarias. Los espacios dedicados a la gastronomía, como vestuarios, talleres, cocinas de preelaboración, áreas de almacenamiento de materias primas y las cocinas de los restaurantes, están dispuestos verticalmente. Esta disposición garantiza una conexión directa y eficiente tanto para el personal como para los productos.

A nivel visual, el edificio se presenta como una serie de bandejas apiladas, manteniendo una escala coherente con los edificios del parque tecnológico de Miramón. Sin embargo, en una vista más cercana, las cubiertas del edificio se transforman en huertos de plantas comestibles y aromáticas, logrando una integración armoniosa con el entorno residencial.

El diseño del edificio refuerza su vínculo con la topografía, con forjados que se apilan de manera desordenada siguiendo las curvas de nivel, recordando platos superpuestos. Este simbolismo refleja la función del edificio: los forjados actúan como soporte estructural de las actividades culinarias, al igual que un plato sostiene el trabajo creativo en la cocina.

Basque Culinary Center: Generación de la volumetría

Desde una óptica conceptual, la volumetría ha sido generada en base al juego de escala entre una referencia icónica (platos amontonados) y el propio edificio.

El artista Robert Therrien (Chicago 1947) manipula objetos de uso cotidiano en la cocina como elementos de vajilla, cacerolas o menaje para elevarlos a la categoría de objetos de arte. Mediante amontonamientos, acumulaciones o multiplicaciones de escala, traslada esos mismos objetos presentes en la cotidianeidad a un registro artístico. La normalidad de los objetos contrasta con la presencia iconográfica que adquieren en su nueva dimensión.

Esta misma operativa ha sido llevada a la definición volumétrica exterior del Basque Culinary Center, en la que esos mismos platos de Therrien, servirán como soporte cotidiano a unos espacios dedicados al desarrollo tecnológico y a la innovación en la gastronomía. Se cierra así un camino de ida y vuelta, mediante el planteamiento de una metáfora en la que el “plato vuelve a ser el soporte de la gastronomía”.

Esta condición redunda en el paralelismo entre gastronomía y arquitectura, en el sentido de que tanto el cocinero como el arquitecto desarrollan su trabajo para los demás, dando soporte al disfrute ajeno, en una clara vocación de servir al comensal o al usuario del edificio.

La utilización de geometrías que recuerdan tanto el apilamiento de platos como la suavidad de las ondas que representan la topografía de la ladera original consigue dar un efecto unitario al conjunto que sirve de estrategia de fusión entre arquitectura y paisaje.

VAUMM

Basque Culinary Center por VAUMM Arquitectura:

Ubicación y contexto: El edificio se sitúa en una parcela tangencial al parque tecnológico de Miramón, con una acusada pendiente del terreno.

Doble objetivo: Servir como icono de la facultad, proyectando una imagen de liderazgo tecnológico e innovación, y respetar la escala residencial del barrio.

Organización funcional: El programa se organiza de arriba hacia abajo, colocando las partes públicas en la planta de acceso y especializando el programa según se desciende.

Forma en U: Esta configuración permite el tránsito por la ladera y genera un espacio interior lleno de actividad, donde se manifiestan las relaciones y el intercambio.

Agrupación vertical: Los espacios dedicados a la práctica gastronómica (vestuarios, talleres, cocinas) se agrupan verticalmente para facilitar la interconexión.

Relación con el entorno: Desde lejos, el edificio se equipara en escala a los del parque tecnológico. Desde cerca, las cubiertas se convierten en huertos, neutralizando su presencia.

Expresión estructural: Los forjados amontonados como platos desordenados siguiendo las curvas de nivel expresan el carácter estructurante y de soporte de la actividad.

Arquitectura: VAUMM Basque Culinary Center / Equipo Proyecto: Marta Álvarez Pastor, Iñigo García Odiaga, Jon Muniategiandikoetxea Markiegi, Javier Ubillos Pernaut, Tomás Valenciano Tamayo / Ubicación: San Sebastián, España / Presupuesto: 17,000,000 € / Superficie: 15,000 m2  / Colaboradores: Naroa Oleaga Barandika, Ander Rodriguez Korta
Fotografìa:  ©Fernando Guerra, Sergio Guerra

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